导语“以前餐饮人只需做好产品和服务,现在必须搞懂数字化。”潮牛海记品牌运营总监陈小刚一语道破潮牛海记成功的关键:全链路数字化。
潮牛海记源起潮汕牛肉火锅的至高品牌——八合里·海记牛肉,它上过《舌尖上的中国》《十二道锋味》。但2015年,创始人林海平第一次将它带到杭州时,这还是一个陌生的品牌。
如今,仅27家直营店的潮牛海记一年做到上亿销售额,还在澳大利亚开出首家海外店,成了潮汕牛肉的领头羊。横空出世的品牌,如何快速激起新市场的浪花呢?
事实上,早在创立之初,潮牛海记便开始尝试数字化转型。在与阿里本地生活旗下口碑饿了么平台的合作中,从线上营销、扫码点餐,再到提前预订、外卖配送,潮牛海记通过口碑饿了么全链路的赋能真正实现数字化升级,在行业大规模洗牌中站稳脚跟。
电商江湖丨一文揭秘一盘潮汕牛肉年销上亿的互联网秘诀-识物网 - 15NEWS.CN

首批试水“提前预定”功能
用餐高峰期延长2小时
今年4月,随着口碑正式推出提前预订功能,餐饮行业真正完成了整体的数字化上线和改造。潮牛海记也成为了第一批试点商户。
不同于一般的提前预约,口碑的预订功能由餐厅直接释放餐位数量到口碑平台,再分成不同的预订时间段,释放不同的就餐折扣,商家通过口碑系统自动接单、自动确认、自动消耗库存,实现了全链路的数字化。
试水仅2个月,潮牛海记就看到了效果。陈小刚解释:第一,餐饮高峰期拉长,营业额提升。潮牛海记开放预订功能的门店,午餐时段原来集于12点至1点半,如今,时间从11点延长到了2点半,用餐高峰期整整拉长了2小时,非餐期空桌被填充,餐厅整体翻台率提升7%,拉动了销售。以杭州香积寺路店为例,口碑的提前预订功能为次高峰带来30%增长,并且复购率达到26.7%。
其次,牛肉类等新鲜食材备货做到“心中有数”,减少了损耗,整体提高了菜品品质。最后,导入了丰富的纯线上流量,未来可转化为真正线下流量。
此外,该功能让消费者们也实实在受益,他们选择便捷时段预定就餐,甚至还能享受到低至3折的大力度错峰折扣,提升了对商户对好感度。
随着这一功能的常态化,它还有望成为商家捕获流量、效益的又一重要入口。
电商江湖丨一文揭秘一盘潮汕牛肉年销上亿的互联网秘诀-识物网 - 15NEWS.CN

从传统餐馆到智慧餐厅
30%以上引流来自口碑
“当时我们盯上了线上,口碑理所当然成了首要选择。”陈小刚说。首次合作,口碑所积累的庞大会员群体和线上推广模式,便让潮牛海记一骑走红。在西湖边,潮牛海记开出了第一家旗舰店,凭借优质的品质和互联网思维,餐厅开业初期每天排队超过2小时,单日翻台率超过8轮,来自口碑流水占比超过30%。
随后,潮牛海记进入复制开店阶段。如果这是流量红利时代的收获,那么,之后与口碑合作将各个环节在线化,则标志着餐饮数字化在潮牛海记成为现实。2017年底,口碑宣布开放智慧餐厅技术,随后口碑宣布未来计划帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的升级改造。潮牛海记的万塘路店便是第一家试点的智慧餐厅。
这是一家依靠于口碑数字化技术,用数字驱动经营的餐厅。在根据消费者画像设计的、科技感十足的餐厅中,从排队预约、扫码点餐,到支付结账、外卖配送,全都依靠口碑的全流程解决方案,就连菜品推荐、营销方案也都基于大数据自主完成。
一组数据显示,一年以来,口碑打造的潮牛海记万塘店高峰期有70%及以上客流来自口碑。值得一提的是,有了沉淀的餐饮大数据,潮牛海记精准洞察消费者习惯,逐步实现了让数据决策经营,餐厅运营的本质发生了变化。
电商江湖丨一文揭秘一盘潮汕牛肉年销上亿的互联网秘诀-识物网 - 15NEWS.CN

一个改变让客单提升
将数据化精细管理进行到底
随着餐饮数字化趋势的加剧,以及与口碑合作的持续深入,如今,潮牛海记坚定着将餐饮的数据化精细管理进行到底。数据显示,中国用户平均每人每天移动互联网使用时高达5小时,更有数据显示,95后每天使用手机平均时长为8.33小时。
每一天,潮牛海记运营团队有这样一个习惯动作:基于口碑大数据,如客单价、折扣占比、到店人群分布、营业额动向等,深入诊断餐厅运营情况。
数据化开始成为驱动潮牛海记发展的“新引擎”。例如,此前,口碑提供的数据监测显示,餐厅主打的牛肉销售占比降低,影响了整体客单价,影响了品牌特色。为此,潮牛海记重点调整营销计划,将牛肉作为主打招牌做推广,匹配多元化营销手段,让牛肉成了消费者的必点菜品。这一改变,直接让门店牛肉销量占比提升至50%,跃居消费者点单首位,凸显了品牌特色。
“这样例子经常发生,正是通过口碑的大数据支撑,才让我们的运营真正精细化。”陈小刚这样说,从营销、交易、管理等,口碑一步步赋能潮牛海记实现了全链路数字化升级,也让它的餐饮版图不断扩大。
来源:电商发布&口碑,荐稿:张洁